Article Minuit Sur Terre - Les meilleures recettes de galettes des rois véganes

Les meilleures recettes de galettes des rois véganes

Qui dit mois de janvier, dit galette des rois ! Pourquoi s’arrêter en si bon chemin après les repas interminables des fêtes de Noël et du Réveillon ? La galette des rois vient clore en beauté cette période durant laquelle on mange un peu plus que de coutume (mais c’est chouette, n’est-ce pas ?) ! Pour vous, on a donc rassemblé les meilleures recettes de galettes véganes afin de régaler vos papilles. Bonne dégustation à tous et bonne épiphanie !

 

1- La classique galette des rois végane à la frangipane  par Recettes Végétales

Article Minuit Sur Terre - Les meilleures recettes de galettes des rois véganesIngrédients:

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 250g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 c. à soupe d’huile neutre
  • 40g de fécule
  • 20 cl de crème d’amande (une brique)
  • 1 c. à café d’arôme d’amande amère
  • 1 fève
  •  un peu de crème végétale supplémentaire pour la dorure

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Étaler l’une des deux pâtes feuilletées sur la plaque du four. Piquer le fond avec une fourchette.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre avec le sucre vanillé et l’huile.
  • Ajouter ensuite la fécule en pluie et mélanger à nouveau.
  • Verser la crème d’amande et l’arôme d’amande amère. Remuer à nouveau.
  • Ajouter enfin la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Verser cette pâte au centre du fond de tarte et étaler pour répartir uniformément jusqu’à 2 cm environ du bord. Placer la fève (pas trop au centre pour avoir plus de chance de l’éviter en découpant les parts). Humecter le bord restant avec un peu d’eau.
  • Dérouler la deuxième pâte feuilletée et la déposer délicatement par dessus. Souder les bords en appuyant avec le doigt.
  • Avec un couteau, dessiner un motif de losanges.
  • Enfin, répartir un peu de crème végétale sur toute la surface à l’aide d’un pinceau (une spatule souple remplacera si vous n’en avez pas).
  • Enfourner pour 30 minutes environ, selon si vous la souhaitez plus ou moins dorée.

 

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2- La galette des rois végane façon pain d’épices par Angie

Article Minuit Sur Terre - Les meilleures recettes de galettes des rois véganesIngrédients:

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 240 g de poudre d’amande 
  • 40 g de fécule
  • 80 g de sucre de canne 
  • 2 cuillères à soupe de mélange à pain d’épices
  • 50 g de margarine végétale
  • 15 cl de crème d’amande 
  • 1 cuillère à soupe de lait végétal + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pour la dorure

 

Préparation:

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la fécule, le sucre et les épices.
  • Verser la margarine fondue, puis la crème d’amande. Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, puis verser au centre le mélange amande/épices. N’oubliez pas de glisser votre fève avant de recouvrir de la seconde pâte en soudant bien les bords avec de l’eau.
  • Placer la galette crue au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 210°C (th.6/7).
  • A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner le dessus de la galette du mélange lait végétal + sirop d’érable.
  • Enfourner la galette pour 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.

 

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3- Galette des rois au cacao cru et à l’érable par Lili

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  • 100 g de poudre d’amande
  • 60 g d’éclats de fèves de cacao cru (ou, à défaut, de cacao en poudre)
  • 15 g de graines de chia moulues (ou, à défaut, de graines de lin moulues)
  • 50 g d’huile de coco molle (mais pas fondue, juste légèrement ramollie)
  • 6 c. à soupe de lait végétal au choix (+ un peu de lait pour la dorure)
  • 40 g de sucre blond ou complet
  • 20 g de sirop d’érable (ou, à défaut, de sirop d’agave)
  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère 
  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 1 fève (1 noix du Brésil, 1 noisette, 1 amande…)

 

Préparation:

  • Dans un saladier, mélanger à la fourchette la poudre d’amande, les éclats de fèves de cacao cru, les graines de chia, l’huile de coco, le lait végétal, le sucre, le sirop et l’extrait d’amande amère.
  • Déposer une première pâte feuilletée sur votre plan de travail et la passer rapidement sous votre rouleau à pâtisserie afin de l’affiner un peu plus. Découper un cercle de 24 cm de pâte à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule et répartir la préparation précédente. Prendre soin de bien l’étaler uniformément à la spatule et veiller à laisser vierge 1 bon cm sur les bords.
  • Déposer la fève sur l’appareil.
  • Déposer la seconde pâte feuilletée sur votre plan de travail et la passer rapidement sous votre rouleau à pâtisserie afin de l’affiner un peu plus. Découper un cercle de 24 cm de pâte à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule et déposer la pâte soigneusement sur l’appareil de votre galette.
  • Rouler les bords de la galette vers vous et les sceller en appuyant avec le bout d’une fourchette. Former des épis avec un couteau, piquer la galette ça et là avec la fourchette avant de la badigeonner d’un peu de lait végétal, au pinceau.
  • Enfourner 5 minutes à 180° (th.6) puis 15 minutes à 200° (th.6/7). Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours.
  • Laisser tiédir voire refroidir avant de déguster.

Petite précision : Si vous optez pour du cacao en poudre, votre galette peut être un peu plus sèche, notamment en fonction du cacao utilisé. Il faut ainsi ajouter 1 à 2 c. à soupe de crème végétale à votre préparation.

 

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4- Brioche des rois végane par Flora

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  • 350g de farine de blé bio T65
  • 180ml de lait végétal (ici amande)
  • 1 pincée de sel
  • 70g de sucre de canne bio blond non raffiné
  • 40g d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • le zeste d’une demi orange
  • le zeste d’un demi citron
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
  • optionnel : 1 càs de rhum
  • décoration: fruits confis, confiture d’abricot

 

Préparation:

  • Faire tiédir la moitié des 180ml de lait végétal (15sec au micro-ondes) et délayer la levure sèche de boulanger dans le bol avec une càc de sucre de canne bio blond non raffiné. Couvrir d’un torchon et laisser mousser 10 min.
  • Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel  et les zestes. Faire un puits.
  • Une fois la levure activée, l’ajouter au mélange sec. Verser le reste du lait végétal, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.
  • Mélanger grossièrement à la cuillère puis pétrir 5 petites minutes à la main. La pâte se travaille assez facilement car peu collante mais collante tout de même à force de pétrissage à la main (j’ajoute régulièrement un peu de farine sur mes mains lors du pétrissage).
  • Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert, 2h à température ambiante, dans un four éteint par exemple.
  • Sortir la pâte qui a doublé de volume, dégazer en plantant les poings dans la pâte. Fariner le plan de travail. Faire une boule de pâte régulière. Ne pas oublier la fève si vous en mettez une (ici un test, il n’y en avait pas :D). La poser et planter un doigt au milieu. L’étirer à partir de ce trou pour en faire un beaucoup plus large et pouvoir obtenir une couronne (pour ma part une fois le trou fait je l’ai élargi un peu, j’y ai passé des doigts de mes deux mains puis je l’ai étiré. Placer cette couronne sur une plaque couverte de papier cuisson. Placer un verre assez large au centre (cf photo) pour que la brioche ne se referme pas pendant la deuxième pousse. Couvrir la plaque (avec le verre) et laisser pousser une heure dans le four éteint.
  • Préchauffez le four à 180°C. Soulever délicatement le verre, la pâte reste collée sur le verre alors toujours en le soulevant délicatement, décoller la pâte sans abîmer la forme de la brioche à l’aide d’un couteau plat en poussant la pâte collée au verre vers le bas de bas en haut tout le tour.
  • Badigeonner la brioche de lait végétal à l’aide d’un pinceau. Et enfourner pendant 25 min.
  • Sortir la brioche et laisser complètement refroidir.
  • Faire chauffer la confiture d’abricot, badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau. Déposer le sucre en grains et vos fruits confits.

 

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5- Galette des rois végane au chocolat et noix de coco par Anne et Alex

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Ingrédients:

Pâte feuilletée au chocolat

Détrempe :

  • 250 g de farine
  • 6 g de sel
  • 30 g de margarine végétale
  • 125 ml d’eau

 

Tourage :

  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 15 g de sucre glace
  • 250 g de margarine végétale

Crème de coco au chocolat

  • 80 g de margarine végétale
  • 80 g de noix de coco rapée (bio)
  • 60 g de sucre blond (bio)
  • 60 g de tofu soyeux (ou yaourt de soja)
  • 80 g de chocolat noir
  • 1 ou 2 fèves

 

Préparation:

Détrempe :
Mélanger sans trop les travailler la farine, le sel, la margarine fondue et l’eau pour la détrempe. Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés, façonner la pâte en boule. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Tourage :
Préparer le tourage en travaillant la margarine à la spatule. Incorporer le sucre glace et le cacao. Façonner en carré, envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la texture soit semblable à celle de la détrempe.

Après 1 heure de repos au réfrigérateur, la détrempe et le tourage doivent avoir la même texture et souplesse. Fariner le plan de travail. Etaler la détrempe en forme de carré. Disposer le tourage par-dessus et rabattre les bords de la pâte en prenant soin de bien souder. Etaler sur 50 cm de long et 20 cm de large à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier en 3 en rabattant une extrémité vers le milieu puis l’autre sur le dessus. (Si le tourage déborde de la détrempe, remettre au frais avant de faire le tour suivant). Tourner la pâte d’1/4 de tour devant vous puis répéter l’opération (= étaler sur 50 cm de long et 20 cm de large), afin d’obtenir une pâte à 2 tours. Mettre au frais pendant 1 heure.*

Renouveler ces opérations 2 fois en prenant soin de laisser reposer au réfrigérateur 1 heure entre chaque série de tours. Au total, la pâte doit avoir 6 tours.

Travaillez la margarine en pommade. Ajoutez la noix de coco, le sucre et le tofu soyeux (ou yaourt de soja). Bien mélanger. Faire fondre le chocolat et mélanger à nouveau.

Garniture – Montage 

Partager la pâte en deux et abaisser (étaler la pâte pour lui donner la forme désirée) chaque morceau en un cercle de 26 cm de diamètre environ sur 2 mm d’épaisseur. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle de pâte. Etaler la crème de coco au chocolat en une couche uniforme et en laissant libre une bordure de 2 cm tout autour.
Ne pas oublier de cacher la ou les fèves à l’intérieur de la crème !!
Passer sur les bords un pinceau trempé dans de l’eau. Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte. Bien appuyer sur les bords pour les sceller. Découper les bords si besoin. Réserver 1 heure au frais (ou 10 minutes au congélateur si vous êtes pressés).
Préchauffer le four à 180°C.
Dessiner une rosace : au moyen d’un petit couteau, tracer des arcs de cercle du centre jusqu’aux bords. Dorer la galette (avec du sirop d’agave/d’érable/une confiture trop liquide ou une confiture orange), puis enfourner pendant 40 à 45 minutes.

 

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6- Galette des rois végane aux framboise et à la pistache par Betty

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  • 2 pâte feuilletées végétaliennes
  • 150g de poudre d’amandes
  • 100g de tofu soyeux mixé
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de purée de pistache
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de pistache
  • 1 grosse poignée de framboises surgelées
  • 2 fèves
  • du lait végétal

 

Préparation:

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le tofu soyeux mixé ainsi que la purée de pistache et l’arôme de pistache.
  • Etalez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis disposez le mélange précédent par-dessus, en prenant soin de laisser un centimètre sur les bords.
  • Disposez les deux fèves sur le mélange puis recouvrez de la seconde pâte feuilletée en scellant bien les bords entre eux.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette d’un peu de lait végétal afin de lui donner un aspect brillant à la cuisson.
  • Enfournez une vingtaine de minutes à 200° et dégustez la galette encore tiède, avec un verre de cidre.

 

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7- Galette des rois végane aux pommes caramélisées, vanille et cannelle par Delphine

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  • 2 ronds de pâte feuilletée végétaliennes
  • 1,5 kg de pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 1,5 c.à .c. de cannelle moulue
  • 4 c.à .s. de sucre roux
  • lait de soja (pour la dorure)
  • 1 fève

 

Préparation:

  • Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes.
  • Placez-les dans une grande casserole avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez cuire à couvert environ 10 minutes. Continuez la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Les pommes doivent être fondantes, caramélisées et légèrement compotées.
  • Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C.
  • Abaissez les deux pâtes feuilletées sur votre plan de travail. J’aime les enportepiecer avec un grand cercle afin d’obtenir des ronds parfaits de taille identique. Vous obtiendrez deux tours de pâte, surtout ne les jetez pas. Déposez-les sur les bords de l’un des deux cercles obtenus. Cela vous aidera à délimiter les bords de la zone de garniture et vous obtiendrez, lors de la cuisson, un très beau feuilletage.
  • Déposez uniformément la compotée de pommes caramélisées au centre de votre disque de pâte. Insérez une fève dans la garniture en évitant de la placer au centre.
  • Disposez délicatement le second cercle de pâte par dessus. A l’aide d’une fourchette, appuyez fermement sur les bords afin de les souder.
  • Faites la décoration de votre choix à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pensez à faire quelques trous pour que la galette ne gonfle pas. Badigeonnez le dessus de lait végétal à l’aide un pinceau.
  • Enfournez 20 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C puis enfin 20 minutes à 140°C.
  • Si la galette commence à trop brunir, couvrez-la de papier cuisson. Mais normalement avec cette technique de cuisson longue vous n’aurez aucun problème et le feuilletage sera cuit uniformément.

 

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8- La galette des rois végane à la poire, à l’amande et au chocolat par Alice

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Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée bio et végétale avec ou sans gluten
  • 2 poires pas trop mûres
  • 250 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre blond
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 70 g de fécule de maïs ou d’arrow-root
  • 50 g d’huile d’olive ou de tournesol (+ un peu d’huile pour la cuisson des poires)
  • 100 ml de lait d’amande (+ un peu de lait d’amande pour la dorure)
  • 4 c. à soupe de crème d’amande
  • 2 c. à soupe de purée d’amande blanche
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 fève (1 noix du Brésil, 1 noisette, 1 amande…)

 

Préparation:

  • Préchauffer votre four à 180° (th.6).
  • Éplucher les poires, les couper en quatre, retirer le trognon et recouper en tranches fines.
  • Faire dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile, 5 minutes environ. Réserver.
  • Couper le chocolat en copeaux fins (pas en pépites), au couteau de cuisine. Réserver.
  • Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le sucre et la fécule. Écraser et mélanger l’ensemble à la fourchette de sorte à obtenir une poudre lisse.
  • Dans un bol, mélanger à la fourchette, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, la purée d’amande avec l’huile, le lait, la crème et l’extrait d’amande amère.
  • Verser dans le saladier et bien mélanger le tout à la fourchette toujours.
  • Dérouler les 2 pâtes feuilletées (laisser la première sur son papier sulfurisé pour la cuisson).
  • Répartir la préparation à l’amande sur la première en laissant 1 cm en bordure.
  • Déposer les lamelles de poire en rosace et répartir les copeaux de chocolat.
  • Ajouter la fève (en évitant le centre) et recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
  • Appuyer délicatement sur les bords avec les doigts en veillant à ce qu’ils adhèrent bien, puis les replier vers l’intérieur jusqu’à la garniture. Badigeonner la galette de lait d’amande (au pinceau) et, avec la pointe d’un couteau, dessiner des diagonales ou des épis.
  • Enfourner 30 à 35 minutes (selon si vous aimez votre galette bien dorée ou non).
  • Laisser tiédir avant de déguster aussitôt.

 

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