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Plat viande végétale

On a testé : la viande végétale

| Aude Tanguy

Avec toute l’équipe Minuit sur Terre, on s’est retrouvé mercredi dernier pour un team building. On en a donc profité le midi pour goûter différentes marques de viandes végétales. L’objectif : vous faire part de nos retours en toute objectivité.

Nous avons eu l’occasion de tester les marques Heura Foods, Beyond Meat, Accro, Happyvore, VFC et Vegan Deli sous différentes formes : escalopes, steaks, boulettes, saucisses, nuggets…

C’est parti pour nos retours sur ces dégustations ! 🍔

Nuggets Heura Foods

Nuggets Heura Foods :

Texture :  3/5

Goût : 4/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 3,5/5

Rapport qualité/prix : 3,5/5

Commentaire : ces nuggets rappellent le goût des cordons bleus, mais selon une partie de l’équipe mais la panure n’est pas la plus croustillante. 

Composition : eau, concentré de protéines de soja 14,2 %, farine de riz, farine de maïs, huile de tournesol, fécule de pomme de terre et de maïs, arômes, stabilisateur (méthylcellulose), fibres végétales, vinaigre blanc, sel, dextrose et vitamine B12.

Taux de protéines : 11,35g/100g 

Prix : 5,95€/180g sur Official Vegan Shop

Nuggets Accro

Nuggets Accro (surgelé) : 

Texture : 4/5 

Goût : 5/5 (pas assez salé)

Ressemblance par rapport à la viande : 5/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : la majorité de l'équipe préfère le goût de ces nuggets, qui s’apparente davantage aux nuggets traditionnels avec une panure croustillante ! 

Composition : eau, protéine de pois réhydratée 22%, chapelure (farine de riz, farine de pois, huile de colza, amidon de maïs, sel, dextrose), huile de tournesol, amidon (blé), farines végétales (riz, blé), protéines végétales (fève 2,2%, blé 1,2%) UE et non UE, épaississant : méthylcellulose, fibres végétales, sel, arômes naturels, herbes et épices, vinaigre, poudre de citron. 

Taux de protéines : 14g/100g 

Prix : 4,90€/180g sur VegetalSquare

Aiguilettes Heura Foods

Chunks Heura Foods :

Texture : 4,5/5 

Goût : 4/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 4/5 

Rapport qualité/prix : 4/5 

Commentaire : ils sont très faciles à préparer et à cuisiner, il existe aussi une version méditerranéenne ! Le goût est un peu salé selon l’équipe, mais la composition est super clean. 

Composition : eau, protéines de SOJA*concentrées 27,3 %, huile d'olive 2,5 %, sel, arômes, épices et vitamine B12.

Taux de protéines : 19,7g/100g 

Prix : 3,69€/160g chez Monoprix

Merguez Happyvore

Merguez Happyvore (ex-les Nouveaux Fermiers) : 

Texture : 3/5 

Goût : 4,5/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 4,5/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : les merguez ont une odeur très forte de merguez traditionnelles, elles sont fortes en goût avec la juste dose d’épices ! Cependant, elles ont une texture un peu “molle” et la cuisson est assez lente.

Composition : eau, huile de tournesol, protéines de pois, protéines de fèves, stabilisant : méthylcellulose, épices, paprika fumé (paprika, fumée), cumin, poivre blanc, fibres végétales, extraits d’épices (extraits d’oignons), vinaigre, amidon de pomme de terre, arômes naturels, maltodextrine, colorant : extrait de betterave rouge, antioxydant : extrait de romarin. Enveloppe végétale : gélifiant : alginate de calcium.

Taux de protéines : 12g/100g 

Prix : 5,85€/200g sur Offical Vegan Shop 

Saucisses Happyvore

Chipolatas Happyvore (ex-les Nouveaux Fermiers) : 

Texture : 2/5 

Goût : 3,5/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 3/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : elles sont bonnes avec ce petit goût d’herbes de Provence, mais la texture est assez “spongieuse”, et la cuisson est un peu lente. 

Composition : eau, huile de tournesol, protéines de pois, protéines de fèves, stabilisant : méthylcellulose, herbes aromatiques (dont herbes de Provence 0,6%), épices, fibres végétales, extraits d'épices (extraits d'oignons), vinaigre, amidon de pomme de terre, arômes naturels, maltodextrine, colorant : extrait de betterave rouge, antioxydant : extrait de romarin. Enveloppe végétale : gélifiant : alginate de calcium.

Taux de protéines : 13g/100g 

Prix : 4,29€/200g sur Monoprix

 

Filets poulet VFC

Filets de “poulet” VFC :  

Texture : 2/5 

Goût : 3/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 2/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : la texture à l’intérieur est assez molle comme une sorte de faux-mage. 

Composition : eau, panure (12 %) {cornflakes [maïs, sucre, sel, extrait de malt d'orge], chapelure [farine de blé (farine de blé, carbonate de calcium, niacine, fer, thiamine), sel, dextrose]}, protéines de blé (8,9 % ), huile de canola, farine de blé, gluten de blé, semoule de blé, amidon de blé, assaisonnement [sel, arôme (soja), extrait de levure, dextrose, sucre, oignons, ail, épices, poireau], protéine de soja isolée (1,3 %), Épaississant (méthylcellulose), amidon de pois, fibre de pois, amidon, poudre de paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel, poivre blanc et noir, céleri, farine de moutarde, gingembre, thym, origan, extrait de paprika, extrait de curcuma, farine de blé (blé farine, carbonate de calcium, niacine, fer, thiamine).

Taux de protéines : 16g/100g 

Prix : 5,50€/220g sur Vegetal Square

Cordon bleu Vegan Deli

Cordon bleu Vegan Deli (surgelé) : 

Texture : 2/5 

Goût : 2,5/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 2/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : les cordons-bleus ont une bonne panure, mais nous trouvons que l’escalope à l’intérieur a peu de goût et que le faux-mage a un goût particulier, à vous de vous faire votre avis : Marie les a adooooooré. 

Composition : protéines de BLÉ hydratées (43%), chapelure (farine de BLÉ, épices, sel, levure), tranche végétalienne [eau, amidon modifié (pomme de terre, maïs), huile végétale (noix de coco, colza), sel de mer, stabilisant (gomme xanthane, farine de graines de caroube), arôme naturel, jus de citron, colorant (bêta-carotène)], amidon de BLÉ, oignon, huile de tournesol, cold cut végétalien [eau, huile de colza, protéine de pois, épices, stabilisant (farine de graines de caroube, gomme xanthane, carraghénane), maltodextrine, sel de mer, extrait de levure, régulateur d'acidité (E333), concentré de betterave rouge], épaississant (méthylcellulose), farine de BLÉ, MOUTARDE (eau, graines de MOUTARDE, vinaigre, sel, sucre, épices), sucre, sel, herbes, épices, vinaigre, acidifiant (acide citrique), arôme naturel, sirop de glucose.

Taux de protéines : 12,1g/100g 

Prix : 3,59€/200g sur Monoprix

Aiguillettes Happyvore

Aiguillettes végétales Happyvore

Texture : 3,5/5 

Goût : 4/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 3/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : ces aiguillettes sont bien épicées avec un goût d’herbes de Provence, la texture est légèrement caoutchouteuse, mais le goût est délicieux ! Idéal pour se faire des kebabs vegan. 

Composition : eau, concentré de protéine de soja, huile de tournesol, arôme naturel, sel, épices, vinaigre, acidifiant (acide lactique).

Taux de protéines : 19g/100g 

Prix : 5,75€/150g sur Official Vegan Shop

Saucisses Beyond Meat

Saucisses Beyond Meat

Texture : 5/5 

Goût : 4/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 4,5/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : ces saucisses sont excellentes, les meilleures que j’ai pu goûter ! Elles tromperaient facilement un mangeur de viande. 

Composition : eau, Isolat de Protéines de pois, huile de coco, huile de tournesol. Contient 2% ou moins de : protéines de riz, protéines de fèves, arômes naturels, purée de pomme de terre, sel, jus de fruit et de légumes (betterave, carotte, poivron pour la couleur), fibres de pomme, methylcellulose, extraits d'agrumes (pour protéger la qualité), alginate de calcium.

Taux de protéines : 17g/100g 

Prix : 6,30€/200g sur Official Vegan Shop

 

Boulettes Beyond Meat

Boulettes végétales Beyond Meat :

Texture : 4,5/5 

Goût : 5/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 4/5 

Rapport qualité/prix : 3,5/5  

Commentaire : de très bonnes boulettes végétales avec une super texture ! Idéal avec une sauce tomate et des pâtes. 

Composition : eau, Isolat de Protéines de pois, huile de coco, huile de tournesol. Contient 2% ou moins de : protéines de riz, protéines de fèves, arômes naturels, purée de pomme de terre, sel, jus de fruit et de légumes (betterave, carotte, poivron pour la couleur), fibres de pomme, methylcellulose, extraits d'agrumes (pour protéger la qualité), alginate de calcium.

Taux de protéines : 16g/100g 

Prix : 5,90€/200g sur Official Vegan Shop

Steak Beyond Meat

Steak végétal Beyond Meat

Texture : 5/5 

Goût : 4/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 4/5 

Rapport qualité/prix : 4/5  

Commentaire : la texture et le goût sont inégalables, idéal à l’intérieur d’un burger ou haché pour faire des tomates farcis ! 

Composition : eau, protéine de pois (16%), huile de colza, huile de noix de coco, protéine de riz, arômes, stabilisant (méthylcellulose), fécule de pomme de terre, extraits de pomme de terre, colorant (rouge betterave) Maltodextrine, extrait de grenade, sel, chlorure de potassium, jus de citron concentré, Vinaigre de maïs, poudre de carotte, émulsifiant (lécithine de tournesol).

Taux de protéines : 16g/100g 

Prix : 4,29€/226g sur Monoprix

Steak Heura Foods

Steak Heura Foods

Texture : 3/5 

Goût : 3/5 

Ressemblance par rapport à la viande : 2/5 

Rapport qualité/prix : 3/5  

Commentaire : une partie de la team trouve que le goût du steak est un peu “chimique”, mais ils seraient sans doute bons dans un burger par exemple ! 

Composition : eau, protéines de pois 21,8 %,huile d'olive vierge extra 4,5 %, concentré végétal(betterave, carotte, pomme), fibre végétale, extrait de levure, arômes, stabilisant (méthylcellulose), sel, antioxydant (acide ascorbique), vinaigre d'alcool, fer et vitamine B12. Peut contenir des traces de soja.

Taux de protéines : 15,1g/100g 

Prix : 3,69€/220g sur Monoprix

 

Le top 5 de l’équipe : 

  1. Les saucisses Beyond Meat
  2. Les boulettes Beyond Meat 
  3. Les nuggets Accro
  4. Le steak Beyond Meat 
  5. Les chunks Heura Foods 

 

À très vite pour une nouvelle dégustation 🌱
Aude 
Mots clés: Food
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